Говядина по-строгановски с грибами - русская классика, под новогодний стол Нежные полоски говядины в...

Говядина по-строгановски с грибами - русская классика, под новогодний стол
Нежные полоски говядины в сливочно-сметанном соусе с грибным ароматом.
Вкус: мягкий, насыщенный, сливочный с лёгкой кислинкой.
Аромат: жареное мясо, грибы, лук и сливки — уютный, «празднично-домашний».
Текстура: мясо сочное и мягкое, соус бархатный, без муки во рту и без резины на зубах (да, это возможно).
Шаг 1
Подготовка мяса
Нарежьте говядину поперёк волокон полосками 1×4 см.
👉 Зачем: так мясо станет мягким даже при быстрой обжарке.

Шаг 2
Обжарка мяса
Разогрейте сковороду максимально сильно. Добавьте растительное масло. Обжаривайте мясо порциями, по 40–60 секунд, до румяной корочки. Уберите в миску.
👉 Зачем: корочка «запечатывает» сок. Если положить всё сразу — будет тушение, а не жарка.

Шаг 3
Лук
В той же сковороде добавьте сливочное масло, затем лук, нарезанный полукольцами. Жарьте 5–7 минут до золотистости.
👉 Зачем: сладость лука балансирует кислинку сметаны.

Шаг 4
Грибы
Добавьте нарезанные грибы, увеличьте огонь. Жарьте до испарения влаги и лёгкого подрумянивания.
👉 Зачем: сырые грибы дают воду и «варёный» вкус.

Шаг 5
Соус
Посыпьте мукой, перемешайте и прогрейте 30 секунд. Влейте бульон, затем сметану, сливки и горчицу.
👉 Зачем: мука стабилизирует соус, горчица усиливает мясной вкус.

Шаг 6
Финал
Верните мясо в соус, посолите, поперчите. Томите 5–7 минут, не кипятить.
👉 Зачем: мясо дойдёт, но не станет жёстким.
❗Подробнее и с рекомендациями от шеф-повара здесь: https://edagur.ru/recipe/govyadina-po-stroganovski-s-gribami-russkaya-klassika-pod-novogodnij-stol