Советский праздничный стол к Новому году. Советская праздничная кулинария, как и многое из тех времен, — это отдельный...

Советский праздничный стол к Новому году. Советская праздничная кулинария, как и многое из тех времен, — это отдельный вид искусства. Многое из того, что мы привыкли видеть каждый день и на что уже просто не обращаем внимания, было дефицитом. Продукты к праздничному столу приходилось доставать, даже тот же майонез. И даже если повезло и он попался вам в руки, то могло быть ограничение по отпуску дефицитного товара «в одни руки» (а майонезная банка 250 мл, если вам дадут две штуки — это крайне мало), поэтому, например, я в конце 80-х стояла в очередях с мамой — в таком случае можно было сразу взять и «на меня» (так обычно отпускали котлеты и многое другое), а очереди были очень длинными. Некоторые консервы, если они попадались в продаже, умные хозяйки могли купить и за полгода, так же как и всё остальное, что можно долго хранить.
Собрать продукты к праздничному столу было еще тем испытанием, но люди, привыкшие к такой жизни, не видели в этом ничего странного. И так, продукты куплены. Куплено могло быть не всё, что планировалось, поэтому советской хозяйке требовалась изобретательность, ингредиенты приходилось заменять (упрощать советские рецепты уже некуда). Самыми простыми и доступными блюдами были «Сельдь под шубой», «Оливье», «Мимоза», салат с печенью трески. В «Мимозу» шли самые простые рыбные консервы, а те, что получше, выставлялись на стол прямо в банках. Если удавалось купить говяжий язык, делали заливное, многие хозяйки делали холодец, варили рубец, пекли пироги. Готовку некоторых блюд начинали еще 29-30-го вечером (холодец, заливное и прочее), 31-е декабря, если не выпадало на выходной, было рабочим днем, пусть и коротким, и готовить советская хозяйка была вынуждена после работы. То есть сделать это всё нужно было быстро. Зеленый горошек использовали в салаты и просто выкладывали из банки в качестве закуски. Делали бутерброды с икрой, если ее удавалось купить. Часть стола занимали домашние консервы, если хозяйка их делала (а делали почти все, даже те, у кого не было дач, из овощей, которые покупали осенью).
На десерт могли испечь торт, но чаще всего покупали, банально из-за дефицита времени. Советские торты были очень вкусные и хорошего качества (современные, любимые многими домашние торты по сравнению с ними — приторная гадость при весьма высокой цене: не знаю, как вам, но мне вкусные еще не попадались — в них чаще всего наляпана куча лишних ингредиентов, а также использовано намного больше сиропа для пропитки, чем требуется по рецепту, из-за чего торт получается тяжелый и излишне сладкий). Пользовался популярностью зефир в шоколаде — он был достаточно дефицитный, но легкий и вкусный. Вино и шампанское в моем детстве было по талонам. Такого выбора, как сейчас, в магазинах не было. В качестве безалкогольных напитков доставались компоты, покупались соки в трехлитровых банках, ставилась на стол минеральная вода. Может быть, получалось не шикарно, но вкусно и хватало и для семьи, и гостей накормить. В целом такой стол для советской семьи обходился тоже недешево. Впрочем, как и сейчас. С той разницей, что нам не нужно ничего доставать: всё есть в продаже.