Кухарки в доме — это для богатых?
Нет. В домах богатых работали французские повара или русские повара, обученные французской и русской кухне. Обычной городской семье по доходу доступно только наличие кухарки в доме. Обслуга большинства дворян уже в 19 веке, как и остальных горожан, — это кухарка, няня, если есть маленькие дети, и горничная, иногда камердинер, совмещавший в себе должность кучера и дворецкого (но мужская прислуга была не в каждом доме, зарплата камердинера почти в два раза больше зарплаты горничной, и, например, кучера нанимали по необходимости, даже если была своя коляска и лошади (ухаживать за лошадьми обычно нанимали мальчика-подростка)). В самых небогатых мещанских семьях была одна кухарка, которая делала по дому всё (вспомните Матрену в «Женитьбе Бальзаминова»).
Уже в середине 19 века хозяйкам предписывалось иметь хотя бы одну кулинарную книгу, чтоб по списку выдавать кухарке продукты. А слова «экономия», «простота», «дешевизна» стали для уважающих себя горожанок ключевыми. Образованная женщина того времени должна была уметь элегантно, но неброско одеваться, имея свою портниху, разбираться во всём, от качества продуктов до мебели, составлять меню для семьи сразу на несколько дней, знать цены на рынке и в лавках, выдавать кухарке деньги на покупки, вести им учёт, руководить прислугой. Любая дама умела оказать первую медицинскую помощь, ухаживать за больными, развлечь гостей, занять детей, все дамы немножко шили, занимались другим рукоделием, умели вести беседы на разные темы и поддерживать образ «очаровательной дамы, которая ничем не занята».
Жизнь кухарки не была проста, но белошвейки, которым приходилось снимать жилье, городские прачки-надомницы, если они приезжие из деревень, могли только позавидовать кухарке. Она имела небольшую зарплату (больших женских зарплат не было, женщина на свою зарплату не могла толком себя содержать, и замужество было необходимостью, но выйти замуж удавалось не всем: бесприданниц, особенно в крестьянской среде, особо не брали), но была накормлена, притом хорошо накормлена (если в доме только кухарка, то она ела то, что ели хозяева, и со временем, если кухарка хорошая, становилась членом семьи), обеспечена жильем и формой для работы, а это очень большое подспорье для бедной женщины (в наймички шли не от хорошей жизни).
Нет. В домах богатых работали французские повара или русские повара, обученные французской и русской кухне. Обычной городской семье по доходу доступно только наличие кухарки в доме. Обслуга большинства дворян уже в 19 веке, как и остальных горожан, — это кухарка, няня, если есть маленькие дети, и горничная, иногда камердинер, совмещавший в себе должность кучера и дворецкого (но мужская прислуга была не в каждом доме, зарплата камердинера почти в два раза больше зарплаты горничной, и, например, кучера нанимали по необходимости, даже если была своя коляска и лошади (ухаживать за лошадьми обычно нанимали мальчика-подростка)). В самых небогатых мещанских семьях была одна кухарка, которая делала по дому всё (вспомните Матрену в «Женитьбе Бальзаминова»).
Уже в середине 19 века хозяйкам предписывалось иметь хотя бы одну кулинарную книгу, чтоб по списку выдавать кухарке продукты. А слова «экономия», «простота», «дешевизна» стали для уважающих себя горожанок ключевыми. Образованная женщина того времени должна была уметь элегантно, но неброско одеваться, имея свою портниху, разбираться во всём, от качества продуктов до мебели, составлять меню для семьи сразу на несколько дней, знать цены на рынке и в лавках, выдавать кухарке деньги на покупки, вести им учёт, руководить прислугой. Любая дама умела оказать первую медицинскую помощь, ухаживать за больными, развлечь гостей, занять детей, все дамы немножко шили, занимались другим рукоделием, умели вести беседы на разные темы и поддерживать образ «очаровательной дамы, которая ничем не занята».
Жизнь кухарки не была проста, но белошвейки, которым приходилось снимать жилье, городские прачки-надомницы, если они приезжие из деревень, могли только позавидовать кухарке. Она имела небольшую зарплату (больших женских зарплат не было, женщина на свою зарплату не могла толком себя содержать, и замужество было необходимостью, но выйти замуж удавалось не всем: бесприданниц, особенно в крестьянской среде, особо не брали), но была накормлена, притом хорошо накормлена (если в доме только кухарка, то она ела то, что ели хозяева, и со временем, если кухарка хорошая, становилась членом семьи), обеспечена жильем и формой для работы, а это очень большое подспорье для бедной женщины (в наймички шли не от хорошей жизни).
Комментарии к этому посту не найдены. Прокомментируйте первым!