🍞 Тесто «Рублёвское» — слоистое, как облако!
Идеально для пирожков, булочек и сладких круассанов — воздушное, с лёгкой маслянистой текстурой и хрустящей корочкой.
🔴 Ингредиенты (на 10–12 порций)
Основное:
Мука пшеничная — 3–4 стакана* (450–600 г)
Свежие дрожжи — 50 г (или 17 г сухих)
Маргарин** — 250 г (охлаждённый)
Молоко — 1 стакан (250 мл, тёплое)
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Примечания:
*1 стакан = 250 мл
**Можно заменить на сливочное масло, но маргарин даёт лучшую слоистость.
🔴 Пошаговое приготовление
Дрожжевая основа:
В тёплое молоко (не выше 37°C!) раскрошите дрожжи, добавьте сахар, соль и яйцо. Размешайте до однородности.
Маргариновая крошка:
На крупной тёрке натрите холодный маргарин.
Высыпьте на него 3 стакана муки, быстро перетрите руками до состояния «песочных крупинок».
Замес теста:
Влейте молочную смесь, аккуратно соберите тесто лопаткой.
Важно! Не вымешивайте долго — кусочки маргарина должны остаться видными.
Если тесто липнет, добавьте ещё муки (но не более 1 стакана).
Отдых в холодильнике:
Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Расстойка не нужна — сразу формируйте изделия и выпекайте!
Выпечка:
Духовку разогрейте до 180–200°C.
Время выпечки зависит от размера: пирожки — 15–20 минут, булки — 25–30 минут.
💡 Секреты успеха
Холод — ваш друг: Чем меньше маргарин успеет растаять до выпечки, тем более слоистым получится тесто.
Лёгкость формования: Раскатывайте тесто без усилий, чтобы не повредить слои.
Для сладкой выпечки: Увеличьте сахар до 3 ст.л.
🥐 Идеи для использования
Круассаны с шоколадом
Пирожки с капустой или яблоками
Слойки с сыром и зеленью
Подавайте тёплыми — тают во рту! ☁️
P.S. Если нет свежих дрожжей: 1 г сухих = 3 г свежих. Тесто любит быструю работу — не давайте ему перегреваться!
Вариации:
Веган: Замените молоко на миндальное, яйцо — на 2 ст.л. льняной муки + вода.
Слоёно-дрожжевое: Добавьте 1 ст.л. лимонного сока для пушистости.
Попробуйте — и вы поймёте, почему это «Рублёвское»! 😉
Идеально для пирожков, булочек и сладких круассанов — воздушное, с лёгкой маслянистой текстурой и хрустящей корочкой.
🔴 Ингредиенты (на 10–12 порций)
Основное:
Мука пшеничная — 3–4 стакана* (450–600 г)
Свежие дрожжи — 50 г (или 17 г сухих)
Маргарин** — 250 г (охлаждённый)
Молоко — 1 стакан (250 мл, тёплое)
Яйцо — 1 шт.
Соль — ½ ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Примечания:
*1 стакан = 250 мл
**Можно заменить на сливочное масло, но маргарин даёт лучшую слоистость.
🔴 Пошаговое приготовление
Дрожжевая основа:
В тёплое молоко (не выше 37°C!) раскрошите дрожжи, добавьте сахар, соль и яйцо. Размешайте до однородности.
Маргариновая крошка:
На крупной тёрке натрите холодный маргарин.
Высыпьте на него 3 стакана муки, быстро перетрите руками до состояния «песочных крупинок».
Замес теста:
Влейте молочную смесь, аккуратно соберите тесто лопаткой.
Важно! Не вымешивайте долго — кусочки маргарина должны остаться видными.
Если тесто липнет, добавьте ещё муки (но не более 1 стакана).
Отдых в холодильнике:
Накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.
Расстойка не нужна — сразу формируйте изделия и выпекайте!
Выпечка:
Духовку разогрейте до 180–200°C.
Время выпечки зависит от размера: пирожки — 15–20 минут, булки — 25–30 минут.
💡 Секреты успеха
Холод — ваш друг: Чем меньше маргарин успеет растаять до выпечки, тем более слоистым получится тесто.
Лёгкость формования: Раскатывайте тесто без усилий, чтобы не повредить слои.
Для сладкой выпечки: Увеличьте сахар до 3 ст.л.
🥐 Идеи для использования
Круассаны с шоколадом
Пирожки с капустой или яблоками
Слойки с сыром и зеленью
Подавайте тёплыми — тают во рту! ☁️
P.S. Если нет свежих дрожжей: 1 г сухих = 3 г свежих. Тесто любит быструю работу — не давайте ему перегреваться!
Вариации:
Веган: Замените молоко на миндальное, яйцо — на 2 ст.л. льняной муки + вода.
Слоёно-дрожжевое: Добавьте 1 ст.л. лимонного сока для пушистости.
Попробуйте — и вы поймёте, почему это «Рублёвское»! 😉
Комментарии к этому посту не найдены. Прокомментируйте первым!