В дореволюционной России Рождество отмечалось с большим размахом, чем Новый год.
Но, как известно, первый день празднования Рождества, то есть Сочельник, приходится на постный день, и считалось, что есть нельзя до первой звезды, да и после подавались достаточно постные блюда. Что это могло быть? Запеченная рыба с медом (обычно карп), суп из судаков, винегрет, грибы, запеченные овощи, кулебяки. Простые на первый взгляд блюда, но с более сложным ингредиентным составом, чем их современные варианты. Потому эти блюда гораздо больше походили на праздничные. Подавались сладости типа маседуана (по сути: мультифруктовый компот, приготовленный в виде желе и часто подаваемый с мороженым). Люди ели достаточно плотно, чтоб подкрепить силы перед ночным праздничным богослужением, когда нужно было очень долго стоять. На голодный желудок, а пост предпраздничных дней достаточно строгий, вынести такую нагрузку было бы достаточно сложно. При том, что храмы освещались свечами, а не лампочками, как сейчас, которые дополнительно выжигали кислород (простоять службу в переполненном храме и сейчас испытание). На самом деле некоторые из традиционных рецептов, которые сейчас осуществимы, в виду труднодоступности некоторых ингредиентов в наше время можно приготовить не все, неплохой вариант для новогоднего стола для соблюдающих пост.
Но, как известно, первый день празднования Рождества, то есть Сочельник, приходится на постный день, и считалось, что есть нельзя до первой звезды, да и после подавались достаточно постные блюда. Что это могло быть? Запеченная рыба с медом (обычно карп), суп из судаков, винегрет, грибы, запеченные овощи, кулебяки. Простые на первый взгляд блюда, но с более сложным ингредиентным составом, чем их современные варианты. Потому эти блюда гораздо больше походили на праздничные. Подавались сладости типа маседуана (по сути: мультифруктовый компот, приготовленный в виде желе и часто подаваемый с мороженым). Люди ели достаточно плотно, чтоб подкрепить силы перед ночным праздничным богослужением, когда нужно было очень долго стоять. На голодный желудок, а пост предпраздничных дней достаточно строгий, вынести такую нагрузку было бы достаточно сложно. При том, что храмы освещались свечами, а не лампочками, как сейчас, которые дополнительно выжигали кислород (простоять службу в переполненном храме и сейчас испытание). На самом деле некоторые из традиционных рецептов, которые сейчас осуществимы, в виду труднодоступности некоторых ингредиентов в наше время можно приготовить не все, неплохой вариант для новогоднего стола для соблюдающих пост.
Комментарии к этому посту не найдены. Прокомментируйте первым!