Блины и блинчики. На деле это разные блюда. Их объединяет то, что их пекут на сковородке. По сути, блины — это пышные толстенькие лепешки на опаре или на дрожжах, часто с начинкой. Или с припеком. Блины с припеком пекли немного не так, как сейчас. Сейчас я бросаю начинку на сковородку и наливаю блинчик, чуть потолще, чем обычно, и всё. Раньше же делали наоборот: наливали тесто, бросали начинку, а потом наливали еще один слой и такую толстую лепешку пекли.
Блинчики — это тоненькие ажурные изделия из более жидкого теста. В них чаще начинку не припекали, а именно заворачивали. Горожане побогаче ели блины с медом и сметаной, победнее — с патокой. Деревенским жителям и мед, и сметана были вполне доступны всегда. В городе цена сметаны вырастала перед масленицей в разы, поэтому Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам» советует размешать небольшое количество сметаны с молоком, поставить в теплое место, а когда молоко превратится в простоквашу, хорошо размешать и убрать в холодное (в ледник). А икру купить заранее паюсную и засолить самостоятельно. Цены перед масленицей сильно росли.
Мы с вами чаще, говоря о блинах, имеем в виду блинчики, настоящие опарные блины встречаются в наше время нечасто.
Блинчики — это тоненькие ажурные изделия из более жидкого теста. В них чаще начинку не припекали, а именно заворачивали. Горожане побогаче ели блины с медом и сметаной, победнее — с патокой. Деревенским жителям и мед, и сметана были вполне доступны всегда. В городе цена сметаны вырастала перед масленицей в разы, поэтому Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам» советует размешать небольшое количество сметаны с молоком, поставить в теплое место, а когда молоко превратится в простоквашу, хорошо размешать и убрать в холодное (в ледник). А икру купить заранее паюсную и засолить самостоятельно. Цены перед масленицей сильно росли.
Мы с вами чаще, говоря о блинах, имеем в виду блинчики, настоящие опарные блины встречаются в наше время нечасто.
Комментарии к этому посту не найдены. Прокомментируйте первым!