Хлеб нужно оставлять в рационе при здоровом питании.
«Он является важнейшим источником белка, углеводов, которые тоже необходимы, пищевых волокон, витаминов группы В, железа. По содержанию белка хлеб сопоставим с бобовыми», — рассказала директор «Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности» Марина Костюченко «Москве 24».
Кстати, именно здесь разработали хлеб, который долго хранится, не крошится и не попадает в дыхательные пути космонавтов.
Это маленькая буханка «на один укус». Как она выглядит, показали в программе «Мегаполис с Дмитрием Щугоревым».
[club35068738|🏙 Подписаться на Москва 24]
«Он является важнейшим источником белка, углеводов, которые тоже необходимы, пищевых волокон, витаминов группы В, железа. По содержанию белка хлеб сопоставим с бобовыми», — рассказала директор «Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности» Марина Костюченко «Москве 24».
Кстати, именно здесь разработали хлеб, который долго хранится, не крошится и не попадает в дыхательные пути космонавтов.
Это маленькая буханка «на один укус». Как она выглядит, показали в программе «Мегаполис с Дмитрием Щугоревым».
[club35068738|🏙 Подписаться на Москва 24]
Дэн Шатунов
Юлия Юрьевна
Ольга Владимировна
مراد بن اممشفغ
مراد بن اممشفغ
🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘
🧪 Какая "химия" может быть в белом хлебе?
Новый ГОСТ официально разрешает использовать улучшители, антиокислители и ферменты. Вот что скрывается за этими словами и чем это может быть опасно:
· Запрещенные улучшители (броматы). Самая страшная статья. Исследования 2023 года показали, что более 5% образцов белого хлеба содержали бромат калия (E924a) или бромат кальция (E924b) . Формально они запрещены техрегламентом, но недобросовестные производители их используют для пышности "низкокачественной" муки .
· Вред: Эти вещества обладают канцерогенным действием (могут способствовать развитию рака щитовидной железы, ЖКТ), токсичны для слизистых и мочевыводящей системы. Кроме того, они разрушают витамин B1 и аминокислоты в самом хлебе. Синтетический глютен. Его добавляют, чтобы сделать хлеб более пышным и упругим, компенсируя слабую муку.Вред: Особенно опасен для #детей. Постоянное употребление может спровоцировать развитие целиакии (непереносимости глютена), которая останется на всю жизнь .Ферментные добавки и "ускорители". Позволяют сделать тесто за 2 часа вместо положенных 12–48 .Вред: Из-за быстрой ферментации в хлебе остаются нерасщепленными глютен и фитиновая кислота. Это ведет к вздутию, аллергиям и тому, что ребенок просто не может усвоить полезные вещества из такого хлеба .
👶 Чем конкретно такой хлеб вредит детям?
Даже без "химии" сам белый хлеб из муки высшего сорта — не лучший продукт для ребенка. А с добавками риски только растут.
1. Скачки сахара и "пустые" калории. Белый хлеб состоит из быстрых углеводов. У ребенка резко подскакивает, а потом падает сахар в крови . Это дает кратковременное насыщение, которое быстро сменяется голодом, но при этом организм не получает ничего полезного — только калории .Удар по кишечнику. Из-за "быстрой" технологии (короткой ферментации) клейковина (глютен) остается тяжелой для переваривания. Это может вызывать воспаление в кишечнике, боли, синдром раздраженного кишечника и запоры .
3. Риск аллергии и ожирения. Искусственные добавки, красители и "улучшители" в рафинированных продуктах (к которым относится и белый хлеб) повышают риск аллергических реакций и ожирения у детей, перегружая печень .Опасность для развития. Некоторые вещества, которые могут использоваться как консерванты или улучшители (например, нитриты), детям до трех лет вообще противопоказаны, а для более старших могут нести риски, так как их влияние на растущий организм изучено недостаточно .💡 Что делать?
🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘🆘
в своем нежелании кормить детей и кушать такой хлеб. Вот несколько шагов, которые помогут защитить ребенка:
🆘Внимательно читайте этикетки. Ищите хлеб с минимальным составом: мука, вода, соль, дрожжи (или закваска). Если видите "улучшитель муки", "антиокислитель Е...", "ферментный препарат" — лучше пройти мимо .Ищите цельнозерновой или хлеб из муки 2 сорта. В нем больше клетчатки и витаминов, а скачки сахара не такие резкие . В такой хлеб реже добавляют "улучшители", так как в них меньше смысла .
Заморозка — друг. Если нашли хороший хлеб (ремесленный, домашний), можно купить несколько буханок, нарезать и заморозить. При разморозке он будет как свежий .Пеките сами. Самый надежный способ. Даже простая хлебопечка дает вам полный контроль над составом. Можно использовать цельнозерновую муку, добавлять семечки и быть спокойным за здоровье ребенка.#Минздрав молчать по телевизору нам не говорить 🗣️ что хлеб не кушайте и детям не давайте! #БерегитеСебя и #СвоихДетей #ПравительствоРФ #МинистерствоЗравохранение #Путин #НародРоссии #СВО #мир_мудрых
Mar Len
Натали Гесс
Олег Кириллов
مراد بن اممشفغ
Mar Len
Олег Кириллов
Олег Кириллов
Виталий Слепокуров
مراد بن اممشفغ
Научные анализы родословных подтверждают: за десятилетия селекции из генофонда выпала значительная часть местного материала.
Потеря местных сортов: по оценкам, у яровой мягкой пшеницы потеряно около 35% оригинального российского материала, у озимой — около 50% .
Причина — «генетическая эрозия»: селекционеры интенсивно использовали несколько «звёздных» сортов-доноров (Безостая 1, Мироновская 808, Саратовская 29). Это дало урожайность, но вытеснило уникальные комбинации генов, отвечавшие за адаптацию и, возможно, за тот самый вкус .
Что это дало: советские сорта славились качеством. Например, Саратовская 29 (яровая) имела международную репутацию зерна с отличными хлебопекарными качествами и шла на экспорт как эталон . Безостая 1 и Мироновская 808 в 1970-е занимали до 85% площадей озимой пшеницы в СССР — это была ставка на валовой сбор, а не на разнообразие вкуса .
Так «уничтожили» или заменили?
Слово «уничтожили» тут не совсем точное. Сорта не запрещали — их перестали выращивать массово, потому что:
1. Государству нужен был объём: после войны и в период интенсификации ставка делалась на высокоурожайные сорта, а не на вкусовые качества.
2. Сорта устаревают: без постоянного обновления они теряют устойчивость к болезням, и селекция вынуждена создавать новые.
3. Рынок выбрал дешёвое сырьё: промышленные пекарни и мукомолы ориентируются на дешёвое зерно с высокой урожайностью, а не на редкие сорта с «тем самым» вкусом.
Есть ли шанс вернуть вкус?
Частично — да. Генные банки (например, коллекция ВИР имени Вавилова) сохранили образцы старых сортов. Энтузиасты и небольшие хозяйства иногда возрождают их, но это штучный товар. Массово вернуть советский вкус нельзя без возврата к старой агротехнике и отказа от гонки за урожайностью — а это экономически невыгодно крупным производителям.
مراد بن اممشفغ
Здесь есть доля правды, но нужно разделять разрещённые улучшители и откровенную фальсификацию:
Что реально добавляют в промышленный хлеб:
Улучшители окислительного действия (аскорбиновая кислота — безопасна; азадикарбонамид — запрещён в ЕС, в РФ ограничен).
Эмульгаторы (лецитин, моно- и диглицериды) — делают мякиш мягким.
Консерванты (пропионат кальция, сорбат калия) — против плесени.
Ферментные препараты (амилазы, ксиланазы) — ускоряют созревание теста.
Солод и ароматизаторы — чтобы имитировать «ржаной» вкус в пшеничном хлебе.
Что является нарушением:
Красители (например, карамельный колер) для имитации «тёмного» хлеба — это не запрещено, но если на упаковке написано «ржаной», а в составе рожь отсутствует, это фальсификация.
Химические ароматизаторы вместо закваски — удешевляют продукт, но не вредны сами по себе.
Пекарские порошки с солями алюминия — в РФ запрещены. Но мало кто проверяет каждую булку . Так что лучше хлеб не есть .
Олег Кириллов
Олег Кириллов
مراد بن اممشفغ