Безопасный оливье существует — Mash, разъясняющий, как сделать главный новогодний салат легче для вашего желудка.
Колбаса, майонез, варёные овощи, яйца — рецепт оливье поднимает холестерин и глюкозу одним своим видом. Сочетание быстрых углеводов с жирами нагружает поджелудочную, отсюда тяжесть в животе, вздутие, изжога и обострение хронических холециститов или панкреатитов.
Дарим вам лайфхаки для того, чтобы сделать салат полезнее: замените майонез на греческий йогурт, смешанный с горчицей или лимонным соком, или на сметану 10–15% жирности, докторскую колбасу на отварную куриную грудку, индейку или говядину. Кроме того, можно добавить свежей зелени для пищеварения. И не забывайте — максимум 2–3 столовые ложки за один приём пищи.
огурец солёный или свежий?
Колбаса, майонез, варёные овощи, яйца — рецепт оливье поднимает холестерин и глюкозу одним своим видом. Сочетание быстрых углеводов с жирами нагружает поджелудочную, отсюда тяжесть в животе, вздутие, изжога и обострение хронических холециститов или панкреатитов.
Дарим вам лайфхаки для того, чтобы сделать салат полезнее: замените майонез на греческий йогурт, смешанный с горчицей или лимонным соком, или на сметану 10–15% жирности, докторскую колбасу на отварную куриную грудку, индейку или говядину. Кроме того, можно добавить свежей зелени для пищеварения. И не забывайте — максимум 2–3 столовые ложки за один приём пищи.
огурец солёный или свежий?
Софья Канева
Бля Да-Ёб---Ый-Рот
Анна Савина
Спасибо, я по старинке😄
Анна Лашкова
Наталья Шедченко
Огурцы маринованные.
Наталья Шедченко
Леон Штопор
Катерина Мельник
Леон Штопор
Lesia Maiorshina
Или мезим
Николай Косухин
Иван Буслаев
Sin-Jin Smyth
Эльвира Ивановна
Пик Нечитайло
Евгений Воронов
Зелено Боба
Евгений Воронов
Евгений Воронов
Зелено Боба
Евгений Воронов
Евгений Воронов
Зелено Боба
Евгений Воронов
Происхождение: французские корни и русская адаптация
Создатель: Салат изобрел шеф-повар Люсьен Оливье (француз по происхождению), владевший в Москве в начале 1860-х годов рестораном «Эрмитаж». Это был фешенебельный ресторан, куда ходила московская знать.
Оригинальный рецепт (середина XIX века):
Это было изысканное блюдо, далекое от современного варианта. Его точный рецепт Люсьен Оливье держал в строжайшем секрете, но основные ингредиенты, восстановленные по воспоминаниям современников, были таковы:
· Рябчики (дичь, деликатес)
· Телячий язык (иногда заменялся на отварную телятину высшего качества)
· Раки (или омары)
· Картофель (отварной, только что выкопанный молодой)
· Огурцы (маринованные корнишоны)
· Каперсы
· Яйца (сваренные вкрутую)
· Соевый соус "Юя" — специально привезенный из Китая
· Сердечко салата-латук
· Секретный соус "Провансаль" — основа, которая и делала салат уникальным. В его основе было оливковое масло, уксус, яичные желтки и горчица, но точные пропорции и добавки так и не были раскрыты.
Салат подавали не в перемешанном виде, а как ассорти: на блюдо выкладывали горкой нарезанные ингредиенты, поливали соусом, а вокруг украшали дольками картофеля, раковыми шейками и листьями салата.
Эволюция в советскую эпоху: салат для народа
После революции 1917 года рецепт радикально изменился, превратившись из ресторанного деликатеса в символ народного праздника.
· Дефицит ингредиентов: Рябчики, раки и каперсы стали недоступны для обычных людей.
· Упрощение: Дорогие компоненты заменили на доступные, но сытные.
· Ключевое изменение: В 1930-х годах Министерство пищевой промышрения СССР утвердило стандартный рецепт для общественного питания, который включал:
· Вареная колбаса «Докторская» (вместо дичи и языка)
· Отварной картофель и морковь
· Зеленый горошек (консервированный)
· Маринованные или соленые огурцы
· Яйца
· Майонез «Провансаль» (заменивший секретный соус)
· Иногда добавляли яблоко, репчатый лук.
Именно этот вариант стал всенародно любимым и дошел до наших дней.
Традиции, связанные с салатом Оливье
1. Символ праздника: Прежде всего, Новый год. Для многих семей Новый год начинается с появления на столе салатницы с Оливье. Также он обязателен на Дни рождения, свадьбы и другие важные застолья.
2. Ритуал приготовления: Часто это семейная традиция, когда все домочадцы участвуют в процессе: кто-то чистит, кто-то режет. Нарезка ингредиентов мелкими кубиками — один из главных ритуалов.
3. Заправка перед подачей: Классическое правило — заправлять салат майонезом непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не стал жидким.
4. Подача: Часто салат украшают веточками укропа, петрушки или дольками яиц.
5. Объект споров и вариаций: У каждой семьи есть свой «единственно правильный» рецепт. Это предмет вечных дискуссий:
· Мясная основа: колбаса vs. отварное куриное филе vs. говядина/телятина vs. ветчина.
· Огурцы: соленые vs. маринованные.
· Добавки: яблоко (свежее или кислое), консервированная кукуруза, репчатый или зеленый лук.
· Заправка: магазинный майонез vs. домашний майонез vs. смесь майонеза со сметаной.
Интересные факты
· В многих странах мира этот салат известен под названием «Русский салат».
· Во времена СССР Оливье был одним из немногих салатов, который не готовили впрок на неделю, а делали специально к празднику, что повышало его статус.
· В постсоветское время появилась тенденция возвращаться к «историческим» рецептам с использованием рябчиков, языка и оригинального соуса в ресторанах высокой кухни.
Вывод
Салат Оливье — это история кулинарной адаптации. Пройдя путь от парижско-московского изыска для аристократов до демократичного, сытного и любимого всеми праздничного блюда, он стал неотъемлемой частью культурного кода и гастрономической ностальгии для миллионов людей. Его вкус — это вкус детства, праздника и ожидания чуда.
Роман Скуф
Роман Скуф
Мирра Поплавская
Дарья Харкевич
Тролль Хохлов
Роман Скуф
Илья Гаврияшев
Русик Батькович
Русик Батькович
Тролль Хохлов
Анна Гребнева
Тролль Хохлов
Анна Гребнева
Илья Гаврияшев
Владислав Ласкалов
Илья Гаврияшев
Замполит Бородатый
Владислав Ласкалов
Илья Гаврияшев
Илья Гаврияшев
Евгений Алексеевич
Сейчас развелось всяких диетолухов , которые рассказывают, что то нельзя,это нельзя , холестерин, глюкоза, рак, смерть
Зелено Боба
Ольгунчик Мартынова
Igor Filitov
Миа Зарудная
Евгений Алексеевич
Ольгунчик Мартынова
Миа Зарудная
Ольгунчик Мартынова
Зелено Боба
Олег Владимирович
Миа Зарудная
Миа Зарудная
Русик Батькович
Дмитрий Анатольевич
Русик Батькович
Русик Батькович
Владислав Ласкалов
Олег Владимирович
Зелено Боба
Виталий Смирнов
Леон Штопор
Виталий Смирнов
Зелено Боба
Бешеный-Пёс Таннен
Тролль Хохлов