Для общепита в России настали тяжелые времена, которые участники рынка называют тяжелее пандемийных. За прошлый год закрылось более 35 тыс. кафе и ресторанов, и волна медленно докатилась до Казани: только за последние месяцы прекратили работу не меньше десятка проектов. На онлайн-площадках выставлено около 40 полноформатных ресторанов и кафе, цены на некоторые из которых уже снижают. Покупатели не спешат, а количество продаваемых объектов будет только расти, считают эксперты. «Если сейчас повесить объявление „Куплю ваш ресторан!“, половина владельцев общепита откликнется сразу», — констатирует основатель Relab Family Артур Галайчук.
Идеальный шторм вызвали сразу несколько факторов. Налоговая нагрузка для некоторых выросла от 20 до 40 раз, доставка и готовая еда убивают бизнес-ланчи, а непьющие зумеры рушат средний чек. Рестораторы фиксируют просадку трафика, гость стал экономить. «Думаю, март – апрель станут первой волной серьезных закрытий: придут первые квартальные счета по НДС, у многих возникнут кассовые разрывы, бизнес дружно поплывет в сторону сокращений, увольнений, банкротств», — прогнозирует вице-президент федерации рестораторов и отельеров России Нурислам Шарифулин.
Пытаясь справится со всеми вызовами, рестораторы двигаются разными путями. Одни оптимизируют штат (сократив бухгалтерию с 17 до 5 человек), другие уходят в дарккитчены и микромаркеты, где издержки в 5–7 раз ниже. В перспективе заведения будут бутиковой историей, исключительно для богатых — там гостей будут знать по имени и готовить для них персонально, считает Шарифуллин. А дальше пойдут «кормушки» — с минимальным количеством людей, но с максимальным количеством современных технологий.
https://www.business-gazeta.ru/article/695277
Идеальный шторм вызвали сразу несколько факторов. Налоговая нагрузка для некоторых выросла от 20 до 40 раз, доставка и готовая еда убивают бизнес-ланчи, а непьющие зумеры рушат средний чек. Рестораторы фиксируют просадку трафика, гость стал экономить. «Думаю, март – апрель станут первой волной серьезных закрытий: придут первые квартальные счета по НДС, у многих возникнут кассовые разрывы, бизнес дружно поплывет в сторону сокращений, увольнений, банкротств», — прогнозирует вице-президент федерации рестораторов и отельеров России Нурислам Шарифулин.
Пытаясь справится со всеми вызовами, рестораторы двигаются разными путями. Одни оптимизируют штат (сократив бухгалтерию с 17 до 5 человек), другие уходят в дарккитчены и микромаркеты, где издержки в 5–7 раз ниже. В перспективе заведения будут бутиковой историей, исключительно для богатых — там гостей будут знать по имени и готовить для них персонально, считает Шарифуллин. А дальше пойдут «кормушки» — с минимальным количеством людей, но с максимальным количеством современных технологий.
https://www.business-gazeta.ru/article/695277
Комментарии к этому посту не найдены. Прокомментируйте первым!