Традиционные масленичные блины иногда пекли на опаре. Опара — это такая смесь воды, муки, а также дрожжей для закваски, из нее приготавливается тесто. Традиционно вместо воды использовали другую субстанцию для того, чтобы блины получались белее и рыхлее. Так как масленица приходится на конец зимы, этой субстанцией является снег, как бы банально это ни звучало. Затем в тесто добавляли яйца, мед, молоко, сливочное масло. Опару разводили за 4-6 часов до выпечки, давали подойти, после чего опару выставляли на холод. Обязательно добавляли гречневую муку — она должна быть сухая. На 4 стакана смеси пшеничной и гречневой муки выходит всего 25 блинов. Всё это снова замешивали, давали еще подойти и выпекали на большой сковороде. На чисто гречневые блины дрожжей нужно больше, чем на традиционные гречнево-пшеничные. Блины пекли перед самой подачей. Блины дополнительно сбрызгивали и смазывали маслом при выпекании. Ели с начинками: с яйцами, с творогом, с икрой, с грибами. А также со сметаной, вареньем и медом.
Комментарии к этому посту не найдены. Прокомментируйте первым!