Представление о том, что русская кухня состоит исключительно из жирных и тяжёлых блюд, не имеет ничего общего с её настоящим разнообразием. В основе национальных гастрономических традиций лежат натуральные продукты и их чистые вкусы, рассказала газете «ВЗГЛЯД» руководитель проектов «Гастрономическая карта России» и «Дом российской кухни» Екатерина Шаповалова.
По словам эксперта, вокруг нашей кухни сложилось множество стереотипов, которые мешают оценить её по достоинству. Иностранцы зачастую знают лишь борщ и блины, поэтому на гастрономических фестивалях искренне удивляются разнообразию блюд народов России. Сами россияне тоже не всегда знакомы с региональными рецептами.
В качестве примера разнообразия Шаповалова привела Дом российской кухни на ВДНХ, где представлено более 500 блюд со всей страны. Среди них камчатское тельное из рубленой нерки с начинкой из картофельного пюре и соусом из сметаны и икры. Рецепт передаётся в семье местного повара больше ста лет. Другой пример — таёжная солянка из оленины с брусникой, кедровыми орехами и бочковыми огурцами.
Эксперт также поддержала разработку единого ГОСТа на традиционную русскую кухню. По её мнению, стандарт поможет сохранить исторические рецепты, не запрещая поварам создавать собственные вариации блюд. Шаповалова рассчитывает, что отечественная кухня со временем станет привычной не только в ресторанах, но и в гостиницах, школьных столовых и заведениях быстрого питания.
По словам эксперта, вокруг нашей кухни сложилось множество стереотипов, которые мешают оценить её по достоинству. Иностранцы зачастую знают лишь борщ и блины, поэтому на гастрономических фестивалях искренне удивляются разнообразию блюд народов России. Сами россияне тоже не всегда знакомы с региональными рецептами.
В качестве примера разнообразия Шаповалова привела Дом российской кухни на ВДНХ, где представлено более 500 блюд со всей страны. Среди них камчатское тельное из рубленой нерки с начинкой из картофельного пюре и соусом из сметаны и икры. Рецепт передаётся в семье местного повара больше ста лет. Другой пример — таёжная солянка из оленины с брусникой, кедровыми орехами и бочковыми огурцами.
Эксперт также поддержала разработку единого ГОСТа на традиционную русскую кухню. По её мнению, стандарт поможет сохранить исторические рецепты, не запрещая поварам создавать собственные вариации блюд. Шаповалова рассчитывает, что отечественная кухня со временем станет привычной не только в ресторанах, но и в гостиницах, школьных столовых и заведениях быстрого питания.
Глеб Жеглов
Саша Ростовский
Святослав Русинов
Алиса Минкова
Елена Иванова
Дмитрий Ворон
Святослав Русинов
Василий Лучников
Владимир Кузнецов
Влодзимер Тимафеишчек
Традиционная кухня почти любая это много углеводов и жира.
Просто белок всегда дороже
Но при этом все же средиземноморская кухня по праву считается чем-то более менее приемлемым.
Потому что достаточно много морепродуктов и овощей.
То есть процент белка и клетчатки повыше.
Русская кухня она континентальная и сельскохозяйственная по преимуществу. Поэтому закономерно менее полезна.
Влодзимер Тимафеишчек
Это же много масла тратится, предполагаю это все не глубже девятнадцатого века, а то и начало двадцатого
Святослав Русинов
Степан Москалёв
Степан Москалёв
Просто белок всегда дороже
Но при этом все же средиземноморская кухня по праву считается чем-то более менее приемлемым.
Потому что достаточно много морепродуктов и овощей.
То есть процент белка и клетчатки повыше.
Русская кухня она континентальная и сельскохозяйственная по преимуществу. Поэтому закономерно менее полезна."
Елена Иванова
Елена Иванова
Влодзимер Тимафеишчек
Кстати я как раз и живу в регионе где -40.
И добавлю, таких в России один-два.
Так что не надо тут про всю Россию
Для нас зима в центральной России это вообще смех какойто.
Ирина Максак
Елена Иванова
Степан Москалёв
Просто белок всегда дороже". В Глубинке как раз и питаются свининой и углеводами с поля.
Степан Москалёв
Елена Иванова
Елена Иванова
Елена Иванова
Александр Б
Любовь Вохмянина
Елена Иванова
Неважно Неважно
Лука Безфамильный
Михаил Васильев
Святослав Русинов
Иван Бахметов
Алексей Антохович
И репка
Святослав Русинов
Елена Иванова
Александр Смирнов
Саня Астраханский
Радмир Ахунзянов
Денис Богданов
Елена Иванова
Анатолий Васнецов
Михаил Бирюков
Святослав Русинов
Елена Иванова
Елена Иванова
Анатолий Васнецов
Елена Иванова
Александр Рубцов
Елена Иванова
Александр Рубцов
Елена Иванова
Елена Иванова
Александр Рубцов
Анатолий Васнецов
Сергей Карпов
Саша Ростовский
Елена Иванова
Сергей Карпов
Елена Иванова
Елена Иванова
Александр Дементьев
Дмитрий Искра
Геннадий Кулабухов
Владимир Лошманов