Гиляровский о кушаньях и напитках в Купеческом клубе: «Стерляжья уха; двухаршинные осётры; белуга в рассоле;...

часто, на Руси, за горячими щами следовала королева супов, русская «ботвинья со льдом, с прозрачным балыком, жёлтой, как воск, солёной осетриной и с чищеными раками». Ботви́нья холодный суп с тонким нежно-острым вкусом с горчинкой на хлебном квасу, заправляют припущенной и протёртой отварной свекольной ботвой и свежей огородной зеленью.
Отдельно к ботвинье подают отваренную свежую или солёно-копчёную рыбу преимущественно ценных видов, белугу, осетрину, судака и раковые шейки, а также мелко нарубленный лёд-багренец («багренец» от глагола «багрить», что значит цеплять льдины багром, специальным приспособлением, во время ледохода). Классическую ботвинью сервируют сразу в трёх посудах, и в этом состоит её главное отличие! Никонор Иваныч в рассказе Л. А. Мея «Казус» утверждал, что он делать ботвинью мастер: с балыком первого сорта, провесной белорыбицей (лососёвые рыбы Каспия, сиги и нельма из Белого моря), белужиной и осташевскими раками, ботвой чтоб «весна в лугах вяла», луком, укропом, хреном, свежими огурцами, чтоб от них за две комнаты пахло. У Никонора Иваныча каждый ингредиент на хрустале, на фарфоре и на серебре особняком подавай, чтобы гости видели, а уж потом он им воочию фокус-покус сотворит, метаморфозу кулинарную, — ботвинью, яркую жемчужину русской кухни, её ещё называли королевой русских холодных супов.
Традиция ботвиньи была утрачена после революции из-за дороговизны блюда и трудоёмкости его приготовления по сравнению с другими холодными супами, а упрощённые рецепты в современных кулинарных книгах не дают представления об истинном вкусе и привлекательности русского блюдо: ботвиньи. Ботвинью сложно сравнить с йоропейскими нищими супами: луковым французиков, бледно-овощным испанским гаспачо и т.д. Подробнее о «кухне русских» на сравнении, на моей странице

Пища самая простая, просто из ценных, дорогих продуктов, ничего общего с высокой кухней. Вкусно, сытно.

Владимир Алексеевич в кушанье знал толк... 😉

И сколько это тогда стоило ? Больше месячной зарплаты рабочего на фабрике у " господ фабрикантов "?