24 августа — день рождения картофельных чипсов. У многих любителей этой закуски часто возникает вопрос: почему половина пачки — это буквально воздух. В Роскачестве успокаивают — это не обман, а технология.
Как рассказали Life в пресс-службе Роскачества, пачки с чипсами закачивают не обычный воздух, а специальную газовую смесь — чаще всего чистый азот либо смесь азота с углекислым газом. Это нужно, чтобы:
• Предотвратить окисление жиров. В воздухе есть кислород — он заставляет жиры в чипсах прогоркать. Азот инертен и не даёт продукту портиться, так что вкус и запах сохраняются дольше.
• Защитить чипсы от повреждений. Газовая «подушка» работает как амортизатор: чипсы меньше ломаются при перевозке и хранении.
• Подавить рост микроорганизмов. Углекислый газ (если его добавляют) сдерживает развитие бактерий и плесени.
«Эти газы не токсичны, не накапливаются в организме и не меняют состав продукта. Такие смеси тщательно очищают от пыли, спор плесени и бактерий. Каждому продукту нужен индивидуальный «газовый коктейль» — в зависимости от состава, сроков хранения и других особенностей. Например, для сырого красного мяса используется до 70–80% кислорода, а кофе запечатывают в среде 100% азота», — пресс-служба Роскачества.
Как рассказали Life в пресс-службе Роскачества, пачки с чипсами закачивают не обычный воздух, а специальную газовую смесь — чаще всего чистый азот либо смесь азота с углекислым газом. Это нужно, чтобы:
• Предотвратить окисление жиров. В воздухе есть кислород — он заставляет жиры в чипсах прогоркать. Азот инертен и не даёт продукту портиться, так что вкус и запах сохраняются дольше.
• Защитить чипсы от повреждений. Газовая «подушка» работает как амортизатор: чипсы меньше ломаются при перевозке и хранении.
• Подавить рост микроорганизмов. Углекислый газ (если его добавляют) сдерживает развитие бактерий и плесени.
«Эти газы не токсичны, не накапливаются в организме и не меняют состав продукта. Такие смеси тщательно очищают от пыли, спор плесени и бактерий. Каждому продукту нужен индивидуальный «газовый коктейль» — в зависимости от состава, сроков хранения и других особенностей. Например, для сырого красного мяса используется до 70–80% кислорода, а кофе запечатывают в среде 100% азота», — пресс-служба Роскачества.
Hunter Fishman
Владислав Кутузов
Нитин Дивекар
Dozor Nomad
Денис Сидоренко
Школь Ник
Кайкуйбруньдуньсруньпуньдунь Куйильин
Рафаэль Редман
Михаил Малявин
Миа Зарудная
Oleg Leontiev
Ипполит Блохин
Лёха Суровый
Dozor Nomad
Мария Полянская
Oleg Leontiev
Илья Белозеров
Адиль Черивмурзаев
Андрей Крутилин
Лёха Суровый
Андрей Крутилин
Андрей Крутилин
Александр Дементьев
Теодор Мастерс