Блины... Что может быть проще и привычнее этого кушанья для россиянина. Тонкие и узорчатые, как вологодское кружево,...

Блины... Что может быть проще и привычнее этого кушанья для россиянина. Тонкие и узорчатые, как вологодское кружево, пухлые и аппетитные, как «плечо купеческой дочки», они всегда кстати на нашем столе и в будни, и в праздники, и в будни, и в пост, и в мясоед мы с удовольствием едим и нахваливаем это кулинарное творение. «Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растопленным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам… Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей» А. И. Куприн «Юнкера».
Казалось бы что особенного в блинах, кажется просто запеченное тесто, но это настоящий символ. Есть несколько версий, откуда пошла традиция печь блины на Масленицу: первая версия связывает форму блинов с солнцем и говорит о том, что таким образом предки следовали древнему культу Солнца. Славяне верили, что, поедая блины, они «впитывают» энергию солнца, которая должна помочь прогнать зиму. Вторая версия отсылает к древней традиции поминания блинами умерших. В Масленицу традиционно вспоминали покойных, отсюда и традиция печь блины. И скорее всего обе эти версии одновременно верные. А с приходом христианства Масленица (Сырная седмица) стала частью церковного календаря и идея печь блины возникла из необходимости израсходовать запасы молока, масла и яиц перед постом. В это время, когда разрешено употреблять молочные продукты, но запрещено есть мясо.
В старину блины пекли чаще из кислого дрожжевого теста. Иногда в качестве разрыхлителя использовалось кислое молоко и яичные белки. Яиц в этих блинах использовалось очень много. Для блинов использовали разную муку: пшеничную, гречневую, овсяную, просяную, ячменную и даже гороховую.